レシピ: ユダヤ教の祝日シャブオットには果物、野菜、チーズが主役

Apr 03, 2023

5月25日木曜日の夕方から始まるユダヤ教の祝日シャブオットには、私たちの家族や多くの家庭で、チーズケーキや、チーズ、クリーム、バターで作られた他の料理を食べるのが習慣です。 シャブオットが多くの美食家に人気の休日であるのも不思議ではありません。

この伝統の理由は、聖書の時代、この時期がチーズの生産時期だったからではないかと考える学者もいます。 別の説明は、シナイ山で律法が与えられたことを祝うシャブオットに関連しています。 イスラエル人は聖書を受け取ったとき、肉食を控え、代わりに乳製品を食べたという話があります。

聖書では、シャブオットは初穂の祭りとして知られています。これは、この時期が収穫の初穂を供物としてエルサレムの神殿にもたらす時期であったためです。 この儀式に敬意を表して、私たちは休暇中の食事に果物や野菜をたっぷりと使います。

フェタチーズ、ブッラータチーズ、ナブルシなどの地中海チーズを添えたサラダや野菜料理をお楽しみください。 甘いおやつとして、ベリーとチェリーが入ったサワークリームケーキと、みかんジュースを注入したバターたっぷりの朝食ケーキを焼きます。

このケーキは、フルーツを加えた母のサワークリームコーヒーケーキを思い出させます。 レシピは「ビバデザート！」より。 ニコール・プレスリー著。

収率：8～10人分

有塩または無塩バター 大さじ7（室温、分割）

1カップに砂糖大さじ3を加えて割る

1つの大きい卵

サワークリーム 1/2カップ

バニラエッセンス 小さじ1

中力粉 1 1/2カップ

ベーキングパウダー 小さじ1 1/2

塩 ひとつまみ（無塩バターを使用する場合）

イチゴ 8個（縦半分）

さくらんぼ 8個（種なし）

ブルーベリー 10個

1. オーブンを 350 度 (対流式オーブンの場合は 325 度) に予熱します。 正方形の8インチの金属製ケーキ型に大さじ1杯のバターを塗ります。 フライパンの縁にも必ずバターを塗りましょう。 ちりとりに大さじ2杯の砂糖を入れます。 鍋から余分な砂糖を捨てます。

2. スタンドミキサーで、残りのバター大さじ6と砂糖1カップを、混合物がふわふわして淡黄色になるまで混ぜ合わせます。 混合物がまとまって滑らかになるまで、卵、サワークリーム、豆を加えます。 バニラを加えて混ぜます。

3. 別のボウルに、小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、使用する場合は塩を加えます。 小麦粉混合物をバター混合物にゆっくりと加えます。 組み込まれるまで混合します。

4. 準備しておいた型に生地をスプーンで入れます。 ゴムベラを使って表面を均一にならします。 半分に切ったイチゴをケーキの端に沿って置きます。 真ん中にチェリーとブルーベリーを置きます。 残りの大さじ1杯の砂糖をフルーツの上に振りかけます。

5. 15分間焼きます（コンベクションオーブンの場合は10分間）。 熱を325度（対流式オーブンの場合は300度）に下げ、さらに1時間5分（または対流式オーブンの場合は45〜50分）、またはケーキ（果物ではない）につまようじを差し込んできれいになるまで焼きます。

6. ケーキを 1 ～ 2 時間冷ましてから型から取り出します。 室温でお召し上がりください。

焼きたてのケーキに甘くしたみかんジュースをスプーンでかけると、このパンに風味と潤いが加わります。 私のケーキは、バーバラ・ジョアン・ハンセンの「グッド・ブレッド」に登場するレモン・ブレッドのレシピからインスピレーションを得たものです。

収率：7～8人分

無塩バター 大さじ6（室温）

砂糖 2/3カップ

大きな卵 2個

みかんの皮のすりおろし 小さじ2

中力粉 1 1/2カップ

ベーキングパウダー 小さじ1

塩 小さじ1/2

みかんジュース 1/3カップ

牛乳 1/3カップ

刻んだクルミ 1/2カップ

タンジェリングレーズ:

みかんジュース 大さじ3

砂糖 1/4カップ

1. オーブンを350度に予熱します。 8×4インチのパン型にバターを塗ります。 パンの底にクッキングシートを敷き、バターを塗ります。

2. バターと砂糖をふわふわになるまでクリーム状にします。 卵を一つずつ溶き入れます。 すりおろした皮を混ぜます。

3. 小麦粉をふるいにかけるか、ベーキングパウダーと塩を加えて泡立てます。 乾燥材料をバター混合物に3回に分けて軽く混ぜます。1/3カップのみかんジュース、次に牛乳と交互に加えます。 乾燥した材料で始まり、乾燥した材料で終わります。 クルミを加えてかき混ぜます。

4. スプーンで生地をパンに入れ、作業面にしっかりと叩き、生地を均一に落ち着かせます。

5. 50〜60分間、またはケーキテスター、つまようじ、または果物ナイフを中央に差し込んできれいになるまで焼きます。

6/ パンを焼いている間に、グレーズを作ります。泡立て器を使用して、大さじ3杯のみかんジュースと1/4カップの砂糖を混ぜ合わせます。

7. パンが焼き上がったら、オーブンからパンを取り出し、ケーキ全体をつまようじで刺します。 グレーズをパンの上にゆっくりとスプーンで注ぎ、吸収されるまで待ってから追加します。 すべてのグレーズを加えた後、パンをラック上のパンに入れて少なくとも30分間冷まします。

8. 薄い金属製のスパチュラをパンの周りに動かします。 パンをパンから取り出し、紙の上に置きます。 完全に冷めるまでラックの上に置いておきます。 クッキングシートを取り除きます。

ナブルシは中東の塩漬けチーズで、簡単にスライスでき、多くの場合、ニゲラの種が散りばめられています。 フェタチーズやアッカウィと呼ばれる別の中東チーズで代用できます。

収率：2人分

刻んだロメインレタス 3～4カップ

ミニキュウリまたはペルシャキュウリ 2本（角切り）

ネギ1～2本の白い部分をみじん切りにする

レモン汁 大さじ1 1/2〜2

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1 1/2〜2

塩と挽きたてのコショウで味を調える

大きな家宝トマト 1 個（角切り）

ナブルシチーズ 10 ～ 12 枚、塩水をよく切る

チリピーカンナッツ 10 ～ 12 個、その他のスパイスの効いたピーカンナッツ、またはトーストしたピーカンナッツ

1. ロメインチーズ、キュウリのスライス、ネギを2つのボウルに分けます。

2. ドレッシングを作ります。小さなボウルにレモン汁、オリーブオイル、少量の塩、挽きたてのコショウを入れて混ぜ合わせます。 サラダの上に注ぎます。

3. さいの目に切ったトマトをのせ、軽く和えます。 味見をして調味料を調整します。 チーズは塩辛いので、塩は控えめにしましょう。スパイスの効いたピーカンナッツも塩辛い場合があります。

4. 各部分にスライスチーズとスパイスの効いたピーカンナッツを乗せます。

ローレン・トーマスの「The Modern Hippie」テーブルのレシピにインスピレーションを得た、ローストしたヘーゼルナッツ、辛味のあるチーズ、そして蜂蜜の霧雨がローストキャベツを引き立てる風味豊かな料理です。

収量：4〜6人前

刻んだヘーゼルナッツ 1/3カップ

赤キャベツ 1 個、4 ～ 6 個のスライス（厚さ 1/2 ～ 3/4 インチ）に切ります。

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

塩と挽きたてのコショウで味を調える

砕いたフェタチーズ 1/3 カップ

はちみつ、霧雨に

1. オーブンを400度に予熱します。 ベーキングシートにクッキングシートまたはホイルを敷きます。

2. ヘーゼルナッツを小さなフライパンで中火にかけ、頻繁に混ぜながら、きつね色になり香りが立つまで約4分間トーストします。

3. 準備したベーキングシートの上にキャベツのスライスを一層に置きます。 キャベツにオリーブオイルをまんべんなく塗り、塩、こしょうをふる。

4. 40 ～ 45 分間（または対流式オーブンの場合は 20 ～ 25 分間）、またはキャベツが柔らかくなり、端が黄金色になるまでローストします。

5. キャベツにフェタチーズをふりかけます。 オーブンに戻し、さらに2〜3分焼き、チーズを少し柔らかくします。 大皿に移します。

6. ヘーゼルナッツをふりかけ、蜂蜜をかけてお召し上がりください。

カプリサラダは通常、フレッシュなモッツァレラチーズで作られますが、私たちは、フレッシュなモッツァレラにカードとクリームを詰めた超クリーミーなイタリアのチーズであるブッラータを使うのが大好きです。 自家製パンと一緒に食べるのがお気に入りです。

収率：4人分

ブッラータチーズ 1ボール

トマトのウェッジ 14 ～ 16 個、できればさまざまな色の家宝のトマトを使用

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2、またはお好みで

塩味をお好みで

挽きたてのコショウ（お好みで）

バジルの葉 8～12枚

カリカリのパン（サービング用）

1. ブッラータから液体を排出します。 チーズを室温に戻します。

2. ウェッジトマトを皿に盛り付けます。 オリーブオイルをかけて、塩と挽きたてのコショウをふりかけます。 バジルの葉をトッピングします。 お皿の中央にブッラータを盛り付けます。

3. 食べる準備ができたら、ブッラータを切ります。 ナイフを使用するか、ゆっくりと引き離すことができます。 中はとても柔らかいので、パンの中心を浸して食べるのが最も簡単です。

フェイ・レヴィは『1,000 のユダヤ人のレシピ』の著者です。

最新ニュースを毎日配信！